家常香辣茄子是一道地道的川菜，因为口感香辣可口，加上茄子脆嫩，颇受人们喜爱。下面就来分享一下家常香辣茄子的*。
材料
茄子三根、辣椒五六个、蒜头三四瓣、生姜适量、葱适量、豆瓣酱适量、酱油适量、糖一点、盐适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、油适量。
步骤
1. 将茄子切成约2厘米见方的方块，将辣椒和蒜头切成小颗粒备用。
2. 炒锅中放油，加热至五六成热，放入茄子，用小火煸炒至软烂，翻炒能稍稍用力。
3. 将茄子捞出沥干油备用。在锅中放少量油，倒入辣椒粒、蒜头粒、豆瓣酱、洒入一些糖、料酒、盐调味翻炒。
4. 然后，将茄子放入锅中，加入适量的生抽和酱油，继续翻炒均匀。加入少量水煮熟冒泡。
5. 最后，加入葱花和淀粉水拌匀，炒匀即可。
制作小提示
1. 煮茄子时不要加水，要用油去煸炒；放水时加少量的水。
2. 豆瓣酱要稍微多点，这样才能让茄子入味。
3. 煮茄子时要从中间煮起，不能挤在一起，否则茄子会有味道。
4. 干辣椒可以将它们闷热放在碗里，用保鲜膜封住，然后放入微波炉中，微波炉4分钟即可，这样炒出来的香味更浓。
5. 如果没有豆瓣酱，可以用辣椒酱代替。
6. 炒茄子时不要炸过头，不然茄子会变得很油腻；不要用开水焯茄子，否则会烫熟。
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